La Sumaia, producto típico de Cataluña, está elaborada artesanalmente a partir de una mezcla de carnes de cerdo picadas, embutidas en tripa natural de cerdo.

Es más estrecha que el Salchichón y está curada en condiciones de temperatura y humedad controladas (secado de butifarra cruda).

Una vez ha finalizado el proceso de curado, adquiere una consistencia más tierna que otros embutidos de su categoría.