Partiendo del despiece de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor se consiguen las piezas que conforman lo que se conoce como cecina. Estas piezas, Tapa, Babilla y Contra, tras ser despiezadas y perfiladas, pasan por un control de calidad donde el peso y la manta de grasa que la protege, decretarán si puede llevar el marchamo de la I.G.P. Cecina de León. Una vez marcadas se procede al salado de las mismas y, tras una fase de secado en secadero y otra de ahumado, se pasan a nuestras bodegas para completar su proceso de curación, no menor de 7 meses.
 
Tacos de 1 kg.