Receta Pulpo a la gallega


El pulpo a feira es una de las elaboraciones más universales de la gastronomía gallega. Lo preparamos en casa siguiendo la receta tradicional, esa que conquista a nuestros sentidos cuando nos acercamos, sin saberlo, a una buena pulpería autóctona...

INGREDIENTES:

  • 1 pulpo de kilo

  • 4 patatas

  • 1 cebolla pequeña

  • 2 hoja de laurel

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pimentón

  • Sal

ELABORACIÓN:

La carne del pulpo fresco es especialmente consistente, de manera que si se va a cocinar directamente debe golpearse con un mazo de cocina para que suavice. Por lo laborioso de esta tarea, de un tiempo a esta

Lo vamos a cocer en una olla grande cubierto de agua hirviendo, con dos hojas de laurel y una cebolla pequeña pelada. Cuando el agua esté hirviendo introducimos y sacamos suavemente el pulpo en la olla unas 3 o 4 veces para “asustarlo”. La proporción es que por cada kilo de pulpo se debe cocer aproximadamente media hora, así que para nuestro pulpo, bastarán 30 minutos de cocción.

Pasado el tiempo sacamos el pulpo y, en el agua de cocerlo, echaremos las patatas peladas y troceadas a cocer. Así se impregnarán del sabor y del color intenso del pulpo. Mientras cuecen las patatas cortamos el pulpo en rodajas con unas tijeras.

Con los protagonistas de la receta ya elaborados, montamos nuestras raciones o tapas de pulpo a la gallega. En primer lugar colocamos una base de patatas y, sobre ella, ponemos las rodajas de pulpo. Después espolvoreamos con pimentón dulce y rociamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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