¿Cuánto cuesta un jamón ibérico de bellota (realmente de bellota)?
El precio del jamón ibérico de bellota es un tema recurrente y fuente de debates, con posturas que van desde quien considera que es muy caro hasta quien cree que, en ocasiones, está por debajo del coste real. Por este motivo, en este post queremos abordar cuánto cuesta un jamón ibérico realmente de bellota. ¡Te lo contamos!
La elaboración del jamón ibérico de bellota y su impacto en el precio final
Estamos siempre en contacto directo con pequeños productores y conocemos bien el proceso de elaboración de un producto que aspira a la excelencia. Por ello, podemos recorrer algunas claves de la producción y aportar sus costes, que en este caso son estimados y fruto de nuestra experiencia.
Para explicar estos costes, partimos de la base de una pequeña explotación de 45 cerdos ibéricos que disfrutan de montanera y se alimentan, principalmente, de bellotas. El precio de mercado de cada uno de ellos, cuando está listo para sacrificar, es de aproximadamente 566€. Si se suman los gastos del matadero, la cifra aumenta hasta los 647€.
Los siguientes pasos, previos a la curación, suponen una inversión que se recupera con la propia venta de los productos frescos derivados (lomo, solomillo, etc.). Sin embargo, el coste del secadero sí que cuenta, con un gasto aproximado de 1€ por cada mes. De ahí que el jamón ibérico de bellota suponga un gasto de medio de 44€ para su curación, mientras que la paletilla ibérica de bellota se quede en 30€.
Si tenemos en cuenta cada gasto, añadimos un 5% para tener en cuenta todos los imprevistos que pueden surgir (jamón mal curado, con defectos, etc.) y los márgenes necesarios para que el productor obtenga un beneficio por un trabajo de 2 a 4 años, el precio medio de un jamón ibérico de bellota no puede bajar de los 55€/kg, mientras que la paletilla se sitúa en torno a los 35€/kg.
Variables en el precio de un jamón ibérico de bellota
Por supuesto, las cifras anteriores son estimaciones surgidas de nuestra experiencia y bajo unas condiciones concretas. Por eso, en este apartado nos fijaremos en otros aspectos que pueden incidir en el precio final que encontrarás cuando vayas a comprar un jamón ibérico de bellota.
Jamones ibéricos en una tienda, con su precio
Como siempre, una variable clave dentro del jamón es la pureza del cerdo ibérico: no tiene el mismo coste el jamón procedente de un 100% ibérico, jamón pata negra, que el que se produce de uno del 50% o 75%. Esto se explica tanto por su calidad como por el número de cerdos que se crían en cada caso.
Dentro de esta crianza, la alimentación del cerdo entre el destete y el momento en que come bellota también incide, pues no es lo mismo invertir en piensos y materias primas de máxima calidad que en otras más estándar.
La propia montanera supone nuevos factores a tener en cuenta: el tiempo que se prolongue, productores que apuestan por dos periodos de montanera e incluso la dehesa en que se lleve a cabo. En este sentido, es distinto criar a un cerdo ibérico con mucho espacio para alimentarse y desarrollarse que hacerlo más rodeado de otros cerdos y con menos espacio. Todo ello afecta a su crecimiento y a la calidad del producto final.
Sin embargo, funcionan a nivel mediático y la marca logra fijarse en la mente del consumidor como una garantía de calidad: "si compras un jamón ibérico de bellota de esa marca, nunca te vas a equivocar". Puedes leer más sobre todo esto en este post.
Aunque el precio de un jamón con precinto negro o rojo puede oscilar, debes tener cuidado si observas una gran diferencia al comparar entre distintas tiendas. O bien, si un jamón es realmente barato, muy por debajo de las franjas que mencionábamos al inicio. Se puede tratar de piezas o producciones enteras con algún problema, por ejemplo de curación, y que estén tratando de recuperar un mínimo de la inversión.
Como ves, un jamón ibérico de bellota (pero, ¡realmente de bellota!) tiene un precio que puedes considerar alto, pero es que es el resultado de un largo proceso que implica muchos factores y tiempo de maestría del productor.
